Maeil Business Newspaper | Sikgaek-Autor Heo Young-man: „‚Ein Rind, hundert Genüsse‘ ist keine Übertreibung – Koreas Rinder-Zerlegetechnik ist weltweit die beste“

Maeil Business Newspaper · Nonghyup-Viehwirtschaft

„Symposium zur Renaissance der Hanwoo-Kultur"

„Idol der koreanischen Malerei" – Künstlerin Kim Hyun Jung

„Wie bei der Kollaboration von Louis Vuitton und Supreme –

auch Hanwoo sollte sich mit anderen Branchen zusammentun"

◆ Die Würde des Hanwoo-Rindes ◆

Beim „Symposium zur Etablierung der Hanwoo-Kultur", das Maeil Business Newspaper gemeinsam mit der Viehwirtschaftssparte von Nonghyup am 29. des vergangenen Monats in der Aula der Nonghyup-Zentrale veranstaltete, tauchten unerwartet zwei prominente Gäste auf. Sie passten hervorragend zum Thema des Symposiums, „Von der Renaissance der Hanwoo-Kultur träumen": Es waren niemand anderes als der Comiczeichner Heo Young-man (74) und die koreanische Malerin Kim Hyun Jung (33).

„Sikgaek" (dt. etwa „Der Feinschmecker"), das Heo Young-man Anfang der 2000er Jahre als Zeitungsserie begann, ist ein monumentales, in 27 Bänden abgeschlossenes Manhwa-Werk. Wer es liest, lernt sämtliche berühmten Spezialitäten aus allen Regionen Koreas kennen und erfährt zudem die Kochgeheimnisse, die der Autor sich durch mühevolle Recherche vor Ort erarbeitet hat. Natürlich spielt auch Hanwoo-Rindfleisch eine zentrale Rolle in „Sikgaek".

Kim Hyun Jung ist eine gefragte junge Malerin mit rund 200.000 Followern in den sozialen Medien und trägt den Spitznamen „Idol der koreanischen Malerei". Sie verbindet die traditionelle koreanische Malerei mit modernen Techniken zu einem unverwechselbaren Stil und gilt als so talentiert, dass sie die jüngste Künstlerin wurde, die je im Nationalen Museum für zeitgenössische Kunst Koreas ausgestellt hat.

In seinem Vortrag zeigte Heo Young-man, ganz der Autor von „Sikgaek", ein tiefes Wissen über Hanwoo-Rinder. Er begann: „Koreaner betrachteten das Rind einst wie ein Familienmitglied und nannten es sogar ‚Saenggu' (生口), was so viel wie ‚lebendes Haushaltsmitglied' bedeutet – so sehr wurde es geschätzt und geliebt." Zugleich betonte er, dass die Koreaner das Volk seien, das Rindfleisch weltweit am vielfältigsten und schmackhaftesten zubereite. Heo Young-man erklärte weiter: „Die US-amerikanische Anthropologin Margaret Mead schrieb in ihrem Buch, dass die Franzosen ein Rind in 35 Teile zerlegen, das afrikanische Volk der Bodi in 51 Teile – Koreaner dagegen in sage und schreibe 120 Teile." Er fügte hinzu: „Die alte Redewendung ‚Ilduebaengmi' (一頭百味) – ‚aus einem Rind hundert Genüsse' –, die besagt, dass man aus einem einzigen Rind hundert verschiedene Geschmacksrichtungen herausschmecken kann, war demnach keineswegs übertrieben."

Eine Stärke Koreas, die im Zusammenhang mit Rindfleisch unbedingt erwähnt werden müsse, seien die Techniken des Entbeinens und Zerlegens, betonte er. „Koreaner besitzen dank des Gebrauchs von Essstäbchen und ihrer Fertigkeit im Fadenspiel weltweit anerkannte handwerkliche Geschicklichkeit", erklärte er. „Dadurch gilt die koreanische Technik, ein geschlachtetes Rind zu entbeinen und küchengerecht zu zerlegen, als die beste der Welt – so sehr, dass koreanische Zerlegemeister ins Ausland eingeladen werden, um dort ihr Können zu lehren." Zudem sei das Grillen von Rindfleisch rund um die Holzkohleglut, im Kreis sitzend, ein tief verwurzelter Bestandteil der koreanischen Kultur; Westler, die nur klassisches Barbecue kennen, seien von diesem Anblick und Geschmack regelmäßig überrascht.

Heo Young-man beendete seinen Vortrag mit dem Hinweis, dass er im Vorwort der Episode „Der Rindfleischkrieg" aus „Sikgaek" Folgendes geschrieben habe: „Für uns ist das Rind kein Nutztier, sondern ein Familienmitglied. Als Maßstab für den Wohlstand eines Bauernhofs arbeitet es sein Leben lang gehorsam und beharrlich und dient dem Menschen selbst nach seinem Tod noch mit seinem Fleisch. Das Rindfleisch mit Genuss zu essen, ist wohl ebenfalls eine Form des Respekts, den der Mensch dem Rind erweist."

Kim Hyun Jung begann, ganz die Malerin, mit einer Geschichte über „das Rind in berühmten Gemälden". Das Hanwoo-Rind ist bereits auf den Wandmalereien der Goguryeo-Grabkammern zu finden und hat sich seither als zentrales Motiv etabliert – etwa in den Genrebildern des Joseon-Malers Kim Hong-do oder in den Werken des modernen Malers Lee Jung-seob. Besonders Lee Jung-seobs Rinder seien je nach der Lebenslage des Künstlers unterschiedlich dargestellt worden, erklärte sie. „Als Lee Jung-seob in seiner Jugend in Japan studierte und sich in eine Japanerin verliebte, wurden die Rinder in den meisten seiner Bilder friedlich dargestellt. Während des Pazifikkriegs hingegen wirkten die Rinder in seinen Bildern grob und derb – wohl ein Spiegel seiner bedrückten Stimmung. Nach dem Koreakrieg finden sich viele Rinder, die mit kraftvollem Pinselstrich gemalt wurden, offenbar Ausdruck eines explosionsartigen Gefühlsausbruchs."

Als Vertreterin der jungen Generation schlug sie vor, dass die Hanwoo-Branche sich ein neues kulturelles Gewand geben und mit anderen Bereichen zusammenarbeiten müsse, um den nächsten Entwicklungsschritt zu machen. Kim Hyun Jung sagte: „Sie kennen sicher die große Beliebtheit, die Kollaborationsprodukte wie die der Sportmarke Nike mit der Eiscrememarke Ben & Jerry's oder von Louis Vuitton mit Supreme erreicht haben. Auch die Hanwoo-Branche sollte nicht nur intern nach neuen Ansätzen suchen, sondern sich mit anderen Bereichen zusammentun, um Produkte mit neuem Konzept auf den Markt zu bringen und entsprechend zu vermarkten."

[Jeong Hyeok-hun, Fachjournalist für Landwirtschaft]

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